RISOTTO DE QUINUA Y SETAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

250 gr. de quinua.

20 champiñones medianos frescos de temporada.

5 cdas de queso reggianito rallado.

20 lascas de reggianito, hechas con un pelador.

½ taza de caldo de vegetales.

1 cda de chalota, finamente picada.

½ cda de mantequilla.

2 cdas de aceite de oliva extra virgen.

1 diente de ajo.

1 rama de tomillo.

1 rama de romero.

Sal.

Preparación:

Coloque en una cacerola grande agua con un poco de sal y lleve a hervor. Lave la quinua y cocínela por 10 minutos. Una vez lista, escúrrala bien. Junte en un bol la quinua y reserve.

Limpie los champiñones y córtelos fileteados.

En una sartén a fuego medio vierta una cucharadita de aceite de oliva y coloque los champiñones, el diente de ajo, el tomillo y romero. Reserve en caliente.

En una cacerola funda una cucharadita de mantequilla y sofría, sin dar coloración, a la chalota finamente picada. Agregue la mezcla de quinua e incorpore la ½ taza de caldo de verduras para calentar a fuego medio.

Incorpore el queso rallado y el resto de la mantequilla junto el resto de aceite de oliva y revuelva bien para emulsionar. Este proceso, llamado “mantecatura”, es el encargado de dar la textura melosa a nuestro risotto de quinua.

Y listo para servir.