HABITAS MIMOSA

Ingredientes 

½ kg. De habas frescas desgranadas.
150 grs. De tocineta.
3 cebolletas.
3 zanahorias.
2 patatas cocidas.
Perejil picado.
Aceite, agua y sal.

Preparación:

En una cacerola se echa un chorro de aceite y refríen las cebolletas bien picaditas. Se añaden a continuación las habas pelada y se rehogan un poco con la cebolleta. Se echa la sal y cubrimos de agua. Dejamos cocer de 20 a 35 minutos.
Cortamos en trozos la zanahoria y la patata cocida. Cortamos en daditos el tocino veteado.
En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos el tocino, añadimos la zanahoria y las patatas.  Lo rehogamos todo y lo añadimos a las habas dejando cocer un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.
Se puede espolvorear con perejil picado.