GUISANTES CON CALAMAR Y ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 personas:

500 kg. de guisantes

500 kg. de calamar pequeño

3 alcachofas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 c/s de salsa romesco

150 ml. de agua de cocción de los guisantes

sal

pimienta

aceite

Elaboración:

Hervir el agua con una pizca de sal y añadir los guisantes. Cuando estén tiernos retirar, escurrir y reservar. Conservar el agua de la cocción.

Cortar la cebolla y los dientes de ajo a brunoise. Pelar y cortar los corazones de las alcachofas en octavos.

Lavar, separar las aletas y patas de los calamares, cortar en rodajas no muy grandes y las aletas y patas en partes.

Sofreír la cebolla, con una pizca de sal y seguidamente los ajos. Cuando estén dorados añadir las alcachofas. Rehogar hasta que estén tiernas. Incorporar los calamares, salpimentar, remover bien y seguidamente agregar el romesco.

Seguir rehogando dos o tres minutos y añadir los guisantes. Mezclar bien, agregar el agua de cocción de los guisantes. Dejar hervir a baja temperatura. Rectificar de sal. Cuando se hayan consumido las tres cuartas partes del agua. Retirar, dejar reposar unos tres minutos y servir.

Buen provecho!