PASTEL DE ZANAHORIA Y NUECES

Ingredientes:

180 gr. de harina.

1 sobre de levadura.

150 gr. de azúcar.

130 ml. de aceite de oliva.

2 huevos.

2 cucharadas de miel.

1 cucharada de canela en polvo.

200 gr. de nueces.

140 gr. de zanahoria.

Procedimiento:

Batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que se forme una mezcla blanquecina. Luego añadimos aceite y continuamos batiendo,  agregamos la canela y la miel y de nuevo batimos todo bien.

Precalentamos el horno a 190º C,

Mezclamos la harina junto con la levadura en un mismo cuenco y lo vertemos poco a poco en la mezcla anterior, sin dejar de remover en ningún momento para que la mezcla resulte lo más homogénea posible.

A continuación pelamos la zanahoria, las lavamos bien con agua fría del grifo, y procedemos a rallarla por encima del bol para que todos los trozos caigan dentro. 

Seguidamente machacamos las nueces hasta triturarlas bien. Las echamos a la mezcla.

Engrasamos el molde con un poco de aceite, o usando mantequilla, para que nuestro pastel no se quede pegado.

Vertemos la mezcla, extendiéndola bien, y al horno por unos 45 minutos más o menos.

Pasada la media lo iremos pinchando cada cinco minutos con un palillo para comprobar que se hace bien por dentro. 

Una vez el palillo salga limpio, lo sacamos.